Kaste ja kastmete liigitus
Kaste on roa komponent, mis:
Kastmeid võib liigitada:
- täiendab roa maitset,
- parandab välimust, annab värvi, läiget ja sära,
- lisab mahlasust,
- seob toidu komponente omavahel,
- teeb toidu visuaalselt nauditavamaks.
Kastmeid võib liigitada:
- serveerimistemperatuuri järgi (soojad ja külmad),
- värvuse järgi (pruunid, heledad, valged),
- kastme põhikomponentide järgi,
- valmistamistehnoloogia järgi (soojad kastmed, majoneeskastmed, võikastmed jne).
