Mis on keetmine?
Keetmine on toiduainete töötlemine keevas vees, vett sisaldavas vedelikus või veeaurus. Keetmine on tervislik toiduvalmistamisviis, sest keetmisel ei kasutata rasvainet, ja kui seda tehakse õigesti, säilib toidu maitse ja toiteväärtus.
Keetmine:
Keetmine:
- muudab toidu kergesti seeditavaks, andes meeldiva maitse
- muudab toidu söömise hügieeniliselt ohutuks
- annab toidule hea tekstuuri – sõltuvalt toiduainest pehme, veidi kõva või krõmpsuv
- aitab säilitada toidu värvi, värskust ja välimust (kui on õigesti keedetud).
keetmisprotsess
Vee keemistemperatuur on 100 °C. Sageli keedetakse toiduaineid 80–95 °C juures, nii et vesi vaevu väreleb. Sel juhul kasutatakse tehnoloogias väljendeid "keetmine tasasel tulel" või "keetmine nõrgal kuumusel".
Keetmise eri staadiume kasutatakse erinevatel kulinaarsetel eesmärkidel. Kõige lihtsam on eristada staadiume visuaalselt e silma järgi, lähtudes õhumullide tekkimisest. Abivahendina võib kasutada termomeetrit.
Alljärgnevas tabelis on keetmise erinevad staadiumid temperatuuri tõustes.
Keetmise eri staadiume kasutatakse erinevatel kulinaarsetel eesmärkidel. Kõige lihtsam on eristada staadiume visuaalselt e silma järgi, lähtudes õhumullide tekkimisest. Abivahendina võib kasutada termomeetrit.
Alljärgnevas tabelis on keetmise erinevad staadiumid temperatuuri tõustes.
Tabel 1. Keetmise staadiumide kirjeldused.
