Kokk, tase 4 kutsestandardi tegevusnäitajad:

• kaalub toiduained lähtuvalt tehnoloogilisest kaardist; 
  

• eeltöötleb aed- ja teraviljatooteid, seeni ja piimasaaduseid, kala, liha ja nendest valmistatud tooteid, kasutades asjakohaseid köögitöö tehnikaid, töövahendeid ja seadmeid; 
  
• valmistab toite lihast, linnulihast ja kalast vastavalt tehnoloogilisele kaardile ning kasutades sobivaid töövahendeid ja seadmeid; 
  
• vormistab toiduportsjonid ja vaagnad vastavalt tehnoloogilisele kaardile ja ajastab toitude valmimise vastavalt plaanile. ​
  

​​

Õpiväljundid

Selle teema läbimise järel: 

• Mõistad kala ja mereandide kuumtöötlemisel toimuvaid keemilisi reaktsioone ning oskad nendega arvestada toidu valmistamisel. Mõistad, kuidas erinevad kuumtöötlemisviisid mõjutavad kala ja mereandide kvaliteeti. 
• Valid sobiva eeltöölemisviisi vastavalt kala ja mereanni liigile ning valmistatavale roa tehnoloogiale.  
• Valmistad eelroogasid kalast, keedetud/ pošeeritud, praetud/ frititud/ grillitud, küpsetatud/ küpsetatud papiljottis/üleküpsetatud kalaroogasid vastavalt tehnoloogilisele kaardile. 
• Valmistad eelroogasid ja pearoogasid mereandidest vastavalt tehnoloogilisele kaardile. 

• Kala ja mereandide valmistamisel pead kinni HACCAPi nõuetest ning kontrollid kontrollpunkte ning kriitilisi kontrollpunkte, mis on seotud kala- ja mereandide toitude valmistamisega. 

<< eelmine

Järgmine >>