Kokk, tase 4 kutsestandardi tegevusnäitajad:
- valmistab ette ja hoiab korras oma töökoha, lähtudes tööülesannetest ja hügieeninõuetest;
- kaalub toiduained lähtuvalt tehnoloogilisest kaardist; eeltöötleb aed- ja teraviljatooteid, seeni ja piimasaaduseid, kala, liha ja nendest valmistatud tooteid, kasutades asjakohaseid köögitöö tehnikaid, töövahendeid ja seadmeid;
- eeltöötleb aed- ja teraviljatooteid, seeni ja piimasaaduseid, kala, liha ja nendest valmistatud tooteid, kasutades asjakohaseid köögitöö tehnikaid, töövahendeid ja seadmeid;
- vormistab toiduportsjonid ja vaagnad vastavalt tehnoloogilisele kaardile ja ajastab toitude valmimise vastavalt plaanile.
Õpiväljundid
Selle teema läbimise järel:
1. mõistad:
1.1 liha kuumtöötlemisel toimuvaid keemilisi reaktsioone ning oskad nendega arvestada toidu valmistamisel,
1.2 kuidas erinevad kuumtöötlemisviisid mõjutavad liha kvaliteeti,
2. valid sobiva eeltöölemisviisi vastavalt liha jaotustükile ja valmistatava liharoale,
3. valmistad:
3.1 eelroogasid veiselihast, keedetud, praetud, küpsetatud ja hautatud veiselihatoite vastavalt tehnoloogilisele kaardile,
3.2 keedetud, praetud, küpsetatud ja hautatud sealihatoite vastavalt tehnoloogilisele kaardile,
3.3 keedetud-, praetud-, küpsetatud- ja hautatud lambalihatoite vastavalt tehnoloogilisele kaardile,
3.4 toite kana-, pardi-ja vutilihast vastavalt tehnoloogilisele kaardile,
3.5 toite hakklihast ja rupsidest vastavalt tehnoloogilisele kaardile,
4. pead kinni lihatoitude valmistamisel HACCAPi nõuetest, kontrollid kontrollpunkte ning kriitilisi kontrollpunkte, mis on seotud lihatoitude valmistamisega.
1. mõistad:
1.1 liha kuumtöötlemisel toimuvaid keemilisi reaktsioone ning oskad nendega arvestada toidu valmistamisel,
1.2 kuidas erinevad kuumtöötlemisviisid mõjutavad liha kvaliteeti,
2. valid sobiva eeltöölemisviisi vastavalt liha jaotustükile ja valmistatava liharoale,
3. valmistad:
3.1 eelroogasid veiselihast, keedetud, praetud, küpsetatud ja hautatud veiselihatoite vastavalt tehnoloogilisele kaardile,
3.2 keedetud, praetud, küpsetatud ja hautatud sealihatoite vastavalt tehnoloogilisele kaardile,
3.3 keedetud-, praetud-, küpsetatud- ja hautatud lambalihatoite vastavalt tehnoloogilisele kaardile,
3.4 toite kana-, pardi-ja vutilihast vastavalt tehnoloogilisele kaardile,
3.5 toite hakklihast ja rupsidest vastavalt tehnoloogilisele kaardile,
4. pead kinni lihatoitude valmistamisel HACCAPi nõuetest, kontrollid kontrollpunkte ning kriitilisi kontrollpunkte, mis on seotud lihatoitude valmistamisega.
