Mida ma õpin? 

Selles peatükis õpid, mis on kaste, kuidas kastmeid liigitatakse ning kuidas valmistatakse põhikastmeid ning nendest tuletatud kastmeid.  ​​

​Põhikastmete peatüki tehnoloogilised kaardid

Külmad kastmed 

• Vinegrettkaste 
• Majonees 
• Maitsevõi 
• Marjakaste (coulis) 
• Pesto 
• Salsa 
• Ürdiõli ​​​

Soojad kastmed 

• Bešamellkaste  
• Juustukaste (mornay) 
• Sibulakaste 
• Sinepikaste 
• Ürdikaste 
• Hele põhikaste (sauce velouté) 
• Pruun põhikaste (sauce espagnole) 
• Punase veini kaste 
• Hollandi kaste  
• Béarnaise kaste 
• Valge veini-võikaste 
• Tomatikaste (sauce tomate) ​

harjutused

Harjutus 1. Vürtskastmed
Harjutus 2. Kastmed pildis
Harjutus 3. Põhikastmete toorained
Harjutus 4. Kastmete teema võõrsõnad
Harjutus 5. Roux' värvused
Harjutus 6. Enesekontrollitest
​Harjutus 7. Kaardid kordamiseks

<< eelmine

järgmine >>